La cerveza es libre de gluten?

Dado que la cerveza está hecha de cebada y malta que se conocen las fuentes de gluten, generalmente se considera una bebida a base de gluten y no es recomendable para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca. Sin embargo, no todos ellos tienen esta sustancia en el interior como en la actualidad hay fabricantes que eliminan activamente el compuesto para hacerlo más seguro para los consumidores. Este tipo de cervezas también están libres de alérgenos principales haciéndolas adecuadas para dietas vegetarianas.

La proteína de la cerveza que se encuentra en la cebada se llama hordeína, mientras que la de trigo es conocido como secalina gliadina y el centeno. En la actualidad, no existen fabricantes conocidos que llevan a cabo pruebas de laboratorio para estos elementos. Por lo tanto, la idea de que cualquier cerveza a base de cebada puede ser etiquetado sin gluten y sin la realización de pruebas a veces levanta las cejas. Sin embargo, esto no quiere decir que el producto contiene gluten, ya que hay otras maneras en que puede ser retirado sin siquiera detección sometido.

Aunque ha habido la creencia extendida de que la cerveza puede ayudar a eliminar la hordeína proteínas que su cerveza sin gluten. Sin embargo, el proceso no se degrada este compuesto a niveles no tóxicos. Y, de hecho, una investigación realizada en Australia en la neblina de cerveza refinación indica que hordeína todavía se encuentra en la cerveza después de la preparación se ha hecho.

Sobre la base de las reclamaciones regulares por parte de algunos fabricantes que que el producto pueda ser libre de gluten, la cuestión es a menudo mal entendido por los consumidores. Por lo tanto es libre de gluten cerveza? Depende de cada individuo educarse antes de recoger las marcas específicas de cerveza de los estantes. Como siempre tener cuidado y hacer su investigación.

Como estabilizador de concentración afecta a la cerveza cociente de proteínas

Se realizó un estudio para determinar la relación entre las dosis estabilizadoras y las moléculas de proteína, durante un proceso de maduración de la cerveza controlada. Tenga en cuenta que hidrogel de sílice se utiliza a menudo como el estabilizador principal para la fabricación de este producto. A bajos niveles de concentración, la absorción molécula de hordeína disminuyó en un kit ELISA de forma proporcional a la cantidad de compuesto de sílice añadido. Con la máxima punto de saturación alcanzado en una proporción de aproximadamente 600 mg / l de sílice. La disminución en el cociente total de proteínas de gluten fue menor a concentraciones más altas de sílice, lo que significa que más allá de 600 a 1200 mg / l estabilizadores no son muy eficaces en la cerveza. Por lo tanto, los fabricantes deben conocer el correcto equilibrio necesario para eliminar el gluten de sus bebidas o de lo contrario el proceso de extracción de sílice estabilizador puede no ser muy fructífera.

La detección de gluten y proceso de eliminación

Para las bebidas normales a base de cebada, la presencia de niebla o nubosidad es una clara señal de defecto gluten que es perceptible para la mayoría de los consumidores. Esta es la proteína que hace espuma se eleve cuando se vierte dentro de un vaso. Esta niebla también puede ser causada por formaciones de complejos de polifenoles / taninos y hordeína condensados.

Hoy en día, es una práctica común que los fabricantes utilicen estabilizadores de cerveza en la eliminación de uno o incluso dos de estos constituyentes primarios de turbidez. A los efectos de la eliminación de material proteínico que crea espuma, las moléculas de gluten puede ser degradada industrialmente utilizando la enzima frialdad a prueba. A continuación, precipitada por la inclusión de los polifenoles / ácido tánico o adsorbidos utilizando geles de sílice. La eficacia de estos reactivos se basa en su capacidad para dirigir compuestos específicos de gluten 'neblina' en la cerveza, con efectos secundarios mínimos en otros ingredientes responsables de la calidad de la espuma de la cerveza.

Sin embargo, la fracción de gluten exacta eliminado utilizando esta técnica no está bien definida debido a ciertas dificultades de análisis que participan en la clasificación de las proteínas de la cerveza. Particularmente debido a que las proteínas de cebada originales se modifican y molecularmente a menudo sujetos a la proteolisis, que a menudo se produce durante el procesamiento y da como resultado una intrincada mezcla de fragmentos de polipéptido encontrado en el interior de la cerveza.

Anteriormente, las muestras de cerveza se caracterizaron utilizando dos grupos distintos de anticuerpos hordeína sensibles. Con el grupo 1 subunidades que reaccionan a B agregados / D y el grupo 2 de monómeros B / C. Por este método, se descubrió que la mayoría de cervezas malta que contiene una porción significativa de fragmentos de gluten derivada. Las bebidas ensayadas contenían polipéptidos con peso molecular de más de 50.000. Básicamente reaccionaron con anticuerpos de proteína grupo 1, mientras que el otro grupo de anticuerpos de gluten detecta polipéptidos de cerveza de peso molecular 30.000 y por debajo.

Durante el experimento, la proteína de alto peso molecular se evaluó utilizando reactivos Coomassie Plus y (BSA) patrón de albúmina de suero bovino. Ligado a enzima ensayos de inmunoabsorción (ELISA), también se llevaron a cabo y de anticuerpo de unión a los extractos específicos monitorizados en un ratio de absorción de 414 nm.

Otros Tratamientos Estabilizador

Aparte de gel de sílice, existen otros tratamientos de estabilización que se pueden utilizar para romper las moléculas de gluten en cerveza. Un pequeño estudio controlado se llevó a cabo donde se diluyó la cerveza maduración con un poco de agua desaireada, y se centrifugó a una velocidad de 10.000 rpm por 15 minutos. enzima pruebas frialdad y el ácido tánico se añadieron como estabilizadores de elogio a la sílice, y todas las muestras se incubaron en el interior de hielo durante una hora y luego se pasteuriza a 15 UP. Se encontró que todos estos elementos tenían diferentes reacciones al gluten, con un poco de tener más efecto en lo descomponen a moléculas no reactivos que otros.

Intolerancia

Para los que sufren de la enfermedad celíaca o altos niveles de sensibilidad al gluten, incluso la más mínima exposición a este compuesto puede causar efectos secundarios negativos que podrían ser potencialmente mortal. Casi todas las marcas de cerveza comerciales contienen una cierta cantidad de gluten que pueden desencadenar reacciones en los pacientes celíacos. Sin embargo, todavía hay un número cada vez mayor de las destilerías que hoy en día se adaptan a aquellos que tienen esta enfermedad. Tales personas son generalmente intolerantes a las glicoproteínas que se encuentran en la cebada que hay que evitar para mantenerse saludable.

Aunque en los Estados Unidos el umbral máximo necesario para la cerveza para ser considerado 'sin gluten' es de 20 unidades por millón de gluten (20 ppm), esta calificación no es estándar en todas partes en todo el mundo y en algunos países como Australia, sólo las cervezas con gluten detectable cero puede ser clasificado de esta manera. Si bien estas políticas varían de una jurisdicción a otra, la opción más segura para tomar para los que sufren de la enfermedad celíaca se adhiere a las normas más estrictas posibles.

Por otra parte, la cerveza fabricada hecha de otros ingredientes distintos de la cebada, tales como el maíz, el mijo o sorgo pueden carecer de gluten y por lo tanto no va a desencadenar respuestas autoinmunes en pacientes celíacos. Aunque algunos cerveceros utilizan cebada o centeno, todavía se ocupan de reducir el cociente general gluten por debajo de 20 partes por millón.

Por lo general, los fabricantes de cerveza que hacen cervezas de bajo contenido de gluten están obligados a probar su producto para el gluten, y registrar los niveles de compuesto de (ppm) o "partes por millón". A pesar de que hordeínas moleculares en estas pruebas pueden no ser detectados, porciones más pequeñas de este elemento conocido como péptidos a veces pueden ser tóxicos para los pacientes celíacos. Por lo tanto es libre de gluten cerveza? Si y no. La investigación de la marca que está tomando para asegurar que esté libre de gluten.